Чем помазать пирожки перед выпечкой в духовке

Чем помазать пирожки перед выпечкой в духовке

Рубрики

  • сладкая жизнь (3053)
  • вязание (2756)
  • на радость мясоедам (2559)
  • больной вопрос (2254)
  • удивительная выпечка (2071)
  • я буду лучше. (1900)
  • закусим (1824)
  • ударим по овощам (1396)
  • погребок (1253)
  • подсказки для жизни (1139)
  • ни дня без салата (976)
  • необычный десерт (743)
  • во саду ли,в огороде. (698)
  • рыбный день (674)
  • поэзия красок (588)
  • праздник (440)
  • шитье и крой (417)
  • манящий мир цветов (408)
  • похудею 100% (390)
  • а что на первое? (341)
  • боль души стекала на бумагу (322)
  • ручная работа (293)
  • музыка внутри нас (288)
  • интересная история (268)
  • винный погребок (244)
  • прошу слова (233)
  • интерьер (151)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
  • ПуншМорсКоктейль (142)
  • книги, фильмы (125)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
  • пиццерия на дому (99)
  • хлеб всему голова (93)
  • чайная пауза (72)
  • ароматы кофе (71)
  • явилась мысль (69)
  • готовим из. от закуски до десерта (55)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (3)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Четверг, 20 Августа 2015 г. 06:21 + в цитатник

Чем смазывать пирожки, чтобы они были румяными? Вкусная выпечка обычно обладает кроме действительно потрясающего вкуса ещё и таким же потрясающим внешним видом. Румяные пирожки просто не могут быть не вкусными. Как же получить этот привлекательный глянец на пирожках. Какие для этого существуют решения на кухне?

Что нужно, чтобы пирожки были румяными?

На самом деле навести румянец на пирожках можно различными методами. Если немного поэкспериментировать и найти нужные сочетания, то вполне можно даже уровень глянца на выпечке регулировать самостоятельно. Главное знать, что для этого следует использовать и в каких пропорциях нужно смешивать те или другие ингредиенты, чтобы получить именно тот уровень глянца на пирожках, который Вам нужен.

Яйцо

Хорошо всем знакомое куриное яйцо здесь стоит, пожалуй, на первом месте. Оно идеально подходит и для теста дрожжевого и для слоёного. Само яйцо вполне можно использовать прямо целиком, или же иногда берут лишь один желток. Если хотите чтобы Ваши пирожки имели самый насыщенный румянец, то желток нужно использовать не «чистый», а с добавлением ряду других компонентов. Это может быть молоко, обыкновенная вода или сметана, а также и сахар. Кроме этого яйцо, подсоленное, и хорошенько взбитое также подарит Вашим пирожкам тёмный глянец.

Если смешать яйцо уже с ложкой чайной молока, то тоже на пирожках появится глянец, а сама корочка цвета уже будет не такого насыщенного, а ближе к золотистому.

Чайная ложка воды холодной (но обязательно кипячёной) также в смеси с яйцом даст глянец уже небольшой и корочка при этом будет совсем светлая.

Хотите, чтобы корочка у пирожков или пирога получилась хрустящей, тогда обработайте её только одним яичным белком без других дополнительных компонентов. Просто белок взбиваете и смазываете им пирог.

Вот это основные комбинации куриного яйца с различными составляющими для получения красивого глянца на пирожках.
Варианты с молоком

Молоко тоже широко применяют для наведения глянца на выпечке, причём для любого её вида. Здесь всё очень просто, используют всегда только тёплое молоко, без добавок. Просто берёте небольшую кисть, и когда уже пирожки будут совсем скоро готовы, достаёте их, смазываете с помощью кисточки подготовленным для этого молоком (то есть тёплым) и после такой молочной обработки опять отправляете их в духовку на завершающий этап.

Также молоко можно и подсластить. Если Вы в него добавите сахар, то корочка на пирожках также образуется. Она будет выглядеть очень аппетитно, а цвет её глянца будет довольно умеренным.

Если Ваши пирожки Вы готовите из муки ржаной, тогда по завершению процесса их выпечке, просто «искупайте» их в том же тёплом молоке. Такая «молочная ванна» добавит им мягкости
Наводим румяна сладким чаем

Крепкий чай с добавлением сахара также даст Вашим пирожкам довольно привлекательную корочку. Она будет румяной, но глянца на поверхности пирожков не будет. Чтобы этого добиться таким чаем нужно будет смазать пирожки перед началом процесса выпечки. Много чая не потребуется, вполне достаточно 100 мл этого крепкого напитка и ложки 2 или три столовых сахара. Подождите, пока чай остынет, и потом уже смазывайте им пирожки.

Читайте также:  Консервирование зеленых помидоров на зиму без стерилизации

Вместо кисточки смазывать поверхность пирога можно и чайным пакетиком.

Есть ещё один вариант с чаем, это добавить в него ещё и немножечко муки (обычно это столовая ложка). Её хорошенечко размешивают и также смазывают пирожки. При добавлении муки в чай, корочка на пироге уже будет более яркого цвета, и поверхность получится матовой.

Смазываем пирожки простой водой

Простую воду тоже можно использовать для придания пирожкам более привлекательного внешнего вида. Когда Ваши пирожки приготовятся и будут ещё достаточно горячими, просто помажьте их простой водой. Так, корочка у них станет намного мягче.

Если Вы готовите выпечку сладкую, то её можно будет помазать водой немножечко подслащенной или же вместо такой воды, можно будет взять воду газированную и тоже сладкую. Корочка после такой обработки станет яркой и заиграет глянцем.

Наводим глянец маслом растительным или сливочным

Любое масло, имеющее растительное происхождение поможет Вам сделать на пирожках корочку довольно мягкую. Просто смажьте маслом Ваши пирожки после приготовления. Но от такой обработки корочка у пирожков блестеть не будет.

Также растительное масло прекрасно подойдёт для выпечки из теста слоёного или же растяжного. Смазывать такие пирожки нужно будет непосредственно перед самой выпечкой.

Если пирожки (либо другой вид выпечки) Вы готовите из теста уже пресного, то помажьте их маслом сливочным. Делать это нужно уже когда они будут готовы. Пироги сдобные либо дрожжевые смазывают обычно также готовыми, но опять же обязательно только горячими.

Смазываем сливочным маслом и желтком

Это тоже неплохой вариант, который к тому же универсален, то есть подойдёт для всех разновидностей пирожков и пирогов. Здесь взять можно не только сливочное масло, но и простой маргарин. Масло или маргарин нужно сначала размягчить, и тогда можете брать его столовой ложкой (одну или две). Туда же потом нужно будет внести и желток. Всё это хорошенечко перемешиваем. Делаем это, пока масса из масла и желтка не станет однородной. Смазывать пирожки нужно будет перед самой выпечкой, а уж потом отправлять их в духовку. Корочка в итоге у них получится мягкой, но при этом достаточно яркой и глянцевой.

Сливочное масло плюс мука

Это ещё один вариант со сливочным маслом, только теперь в него мы уже будем добавлять муку. Масло также нужно сначала размягчить и добавить в него немного водички (простой, холодной), плюс к воде ещё и немножечко муки. Всю эту массу растираем тщательно и также перед самой выпечкой смазываем наши пирожки. Хотите, чтобы пирожки были сладкими, тогда в эту же смесь добавляем необходимый компонент для сладости, то есть сахар.

Сметана

Вариант со сметаной хорошо подойдёт для выпечки сладкой. Смазывать пирожки или сладкие булочки следует перед выпечкой. Здесь сметану используют не в чистом виде, а с добавлением муки и плюс к ней ещё и сливочное масло. Кроме этого, пирожки сверху можно посыпать ещё и сахаром. Сначала сметану перемешивают с мукой, а уже после этого туда же выкладывают сливочное масло в растопленном виде. Всё ещё раз хорошенечко перемешивают, пока смесь не станет однородной гладкой.

А вот из этого видео Вы узнаете как приготовить вкусные пирожки с печёнкой и чем их потом помазать, чтобы они получились румяными. Смотрим.

Рубрики: подсказки для жизни

Метки: чем смазывать пирожки румяные пирожки

Процитировано 390 раз
Понравилось: 82 пользователям

Блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым – этого правила стараются придерживаться как профессиональные кулинары, так и хозяйки-любительницы. Особенно оно актуально для выпечки, ведь румяная булочка с блестящим бочком вызывает намного больше интереса, чем бледная и тусклая. А для того, чтобы на ней появился глянец, перед отправкой в духовку её нужно покрыть «глазурью». Из чего её готовят, как правильно используют?

Читайте также:  Белые цветы которые добавляют в букеты

Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке и как это делать?

Самый известный вариант глазури, которым пользуются многие хозяйки – взбитое яйцо с молоком. В основном берется только желток, поскольку белок уже может дать мутноватый цвет. Чистым молоком смазывают редко: во-первых, оно плохо фиксируется на поверхности теста (эффект как от обычной воды), а, во-вторых, блеска практически не дает, очень быстро высыхая. Впрочем, использовать молоко можно, но:

  • только на дрожжевых пирожках в конце их выпекания: за несколько минут до конца поверхность смазывается теплым (!) молоком и пирожки отправляются дорумяниваться минут на 5;
  • добавить к нему сахар, в идеале коричневый – глянец получится карамельным и хрустящим.

Отдельного упоминания заслуживает обработка поверхности ржаных пирожков, коврижек и других изделий: их в самом конце выпекания можно быстро «окунуть» в теплое молоко, а потом уже допечь. Выпечка становится мягче и приобретает легкий блеск.

Немаловажно не только то, чем смазывать, но и когда именно это делать. Далеко не всю выпечку обрабатывают перед отправкой в духовку. Изделия из слоеного теста рекомендовано смазывать на раннем этапе, причем в основном для этого используют растительное или сливочное (топленое) масло, а вот по дрожжевым пирожкам и булочкам лучше пройтись минут за 10 до конца работы духовки. При этом крупный пирог лучше смазать пораньше, а вот мелкие изделия – попозже.

Чем придать выпечке блеск?

Кроме уже рассмотренного выше и самого популярного тандема из молока с яйцом существует еще масса вариантов, чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке или после этого. Самый простой – вода, подслащенная сахаром. Сильного глянца не будет, но легкая корочка все же появится. В основном так действуют с хлебом и батонами, чтобы немного смягчить корочку. Некоторые хозяйки и вовсе используют для этого… газировку. Только желательно, чтобы у нее был максимально простой состав, с минимумом консервантов и красителей. Еще один базовый продукт, который найдется на каждой кухне – растительное масло. Лучше, чтобы оно было без запаха, особенно если выпечка сладкая и ароматная.

Другие способы придать глянец:

  • Крепкий чай – он должен быть подслащен. Используется черный чай, который заваривают из пропорции 2 чайн. ложки на 200 мл кипятка. И сюда добавляют не меньше 2-х столовых ложек сахара. Концентрированную жидкость применяют в остывшем до комнатной температуры состоянии. Преимущественно так обрабатывают сладкую дрожжевую выпечку.
  • Сметана – невысокой жирности (10-15%), достаточно жидкая, чтобы хорошо растекалась по поверхности. От нее мало блеска, но корочка хорошая и красивая. Кроме того, сметану можно перемешать со сливочным маслом и щепоткой муки, чтобы сделать белую глазурь для булочек без начинки.
  • Яичный желток со сливочным маслом – отличный вариант практически для любой выпечки. На 1 желток берут полную столовую ложку масла и 2 стол. ложки теплой воды. Корочка получается золотистой и очень блестящей.
  • Мед с теплой водой – используются в равной пропорции, обязательно в теплом виде. В основном такой состав наносят на выпечку, которую только что достали из духовки. Дополнительно подпекать пирожки не нужно. Однако учитывайте, что эта глазурь придаст выпечке специфический аромат, поэтому подойдет не под каждый рецепт.

  • Сахарный сироп – от простой подслащенной воды отличается тем, что 2 ключевых компонента (вода и сахар) берут в равном соотношении и кипятят пару минут. Когда смесь остынет, ей покрывают выпечку, вынутую из духовки, и отправляют запечься еще минут на 5. В сахарный сироп можно также добавить немного ликера, сок лимона или лайма.
  • Джем – его разбавляют теплой водой 1:1, чтобы получился сладкий сироп. После жидкость процеживают через марлю и смазывают выпечку. Аналогично можно применять и варенье, только его не нужно разбавлять: достаточно просто отделить сироп от кусочков фруктов или ягод.

Читайте также:

Вне зависимости от того, чем Вы решили смазать пирожки перед выпечкой в духовке, когда именно Вы намерены это сделать, помните, что процедуру проводят силиконовой кисточкой или пером. Прикосновения к тесту должны быть легкими. Основную массу глазури наносят в центр, затем круговыми движениями распределяют к краям. Важно, чтобы влажной была вся поверхность, без «дыр»: после выпекания они превратятся в некрасивые островки, поэтому не жалейте глазури.

Читайте также:  Оформление сцены в клубе

📌 Лучшие, проверенные не одним поколением хозяек, средства для создания румяной корочки на выпечке – это:

  • Сырое яйцо. Для смазывания большого пирога или целого противня пирожков достаточно всего одного яйца. Примечательно, что можно использовать только желток – в таком случае корочка будет аппетитного золотого цвета. Если смазать выпечку слегка взбитым белком, то гарантирована хрустящая корочка. К яйцу можно добавить немного сахарного песка – сахар при нагревании карамелизуется, и пирог становится румяным.
  • Сахарный сироп. Если нет яйца, пирог можно смазать обычным сахаром. Для приготовления сиропа понадобится половина стакана воды и 2 чайные ложки сахара.
  • Сливочное масло. Кусочек сливочного масла нужно нанизать на нож и аккуратно пройтись по сырому тесту. Также подойдет растопленное сливочное масло.
  • Растительное масло также придаст равномерный блеск готовой выпечке. Лучше брать рафинированное, без запаха.
  • Крепкий сладкий чай идеально подойдет для создания эффекта румяного теста. Свежезаваренный настой должен быть темно-коричневого цвета, на стакан чая потребуется не менее 3 ложек сахара.
  • Жирная сметана также придаст пирожкам глянец и ускорит появление румяной корочки. Однако наносить ее надо очень тонким слоем. Для несладкого теста сметану можно заменить качественным майонезом (лучше всего домашнего приготовления).
  • Молоко – при выпекании оно будет слегка пригорать, и на поверхности выпечки быстро появится желаемый коричневый оттенок.

📹 Видео — как приготовить смазку для пирожков

Чем лучше смазывать пирожки перед выпечкой в духовке нам расскажет известный кулинарный блогер.

Наши бабушки смазывали хлебобулочные изделия перед выпеканием гусиным или голубиным пером. Сейчас в продаже представлены кулинарные кисточки из силикона – ими сподручно смазывать пироги даже начинающим пекарям.

Когда лучше смазывать выпечку – до или после выпекания

Большинство хозяек смазывают пироги перед отправкой в духовку – и в этом нет ничего предосудительного. Однако профессиональные кондитеры советуют смазывать сдобную выпечку за 5-10 минут до готовности.

Есть еще один хороший вариант — смазать пирожки или булочки за 3-5 минут перед выпечкой в духовке. За это время смазка не успеет полностью впитаться в тесто, но и на поверхности ее останется не слишком много, благодаря чем верхушка не подгорит.

В таком случае можно быть уверенным, что корочка не подгорит, а действительно красиво подрумянится.

А если хочется, чтобы свежевыпеченные булочки были мягкими, то их рекомендуется обработать сладким чаем или сиропом сразу после извлечения из духовки.

Не стоит смазывать пирожки в самом разгаре выпекания. Тесто будет плохо подниматься!

👉 Вам может быть интересно — 6 рецептов теста для пирожков, в т.ч., как в «Пирожковых»!

Чем посыпать выпечку: 3 посыпки

Смазать булочки или пироги для румяности — это хорошо, но с посыпкой выпечка будет смотреться куда более аппетитно! Предлагаем проделать вам и то, и другое.

📌 Самые вкусные и эффектные варианты посыпок – это :

  • Сахарная пудра – подойдет для всех видов сладких пирогов, булочек и кексов. Пудру можно купить готовую, или сделать самостоятельно – сахар измельчить в кофемолке. Для манящего аромата к пудре опытные кулинары добавляют ванилин или ванильный сахар.
  • Специи – тмин (для кулебяк с рыбной или грибной начинкой), мак или корица (для пирогов с фруктовым наполнителем – яблоками или грушами, сливами или вишней). Также красиво будут смотреться семена кунжута. Важно не переборщить с пряностями – даже в небольшом количестве на теплой выпечке они дают насыщенный, густой аромат.
  • Кокосовая стружка. Ей декорируют булочки или посыпают бортики сладкого каравая.

Прежде чем украшать готовый пирог, его рекомендуется обмазать сиропом, чаем или желтком. Без этого посыпка просто не будет держаться на корочке.

Ссылка на основную публикацию
Чем полезен растение хрен
В последнее время широко используются средства нетрадиционной медицины. Естественно, при этом особое внимание уделяется полезным свойствам некоторых растений. Ведь рецепты...
Чем намазать пирог если нет яйца
Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только...
Чем намазать пироги чтобы они были румяными
📌 Лучшие, проверенные не одним поколением хозяек, средства для создания румяной корочки на выпечке – это: Сырое яйцо. Для смазывания...
Чем полезен сок облепихи с сахаром
Облепиха – это ягода, которую характеризуют как самый известный природный антиоксидант. Ее уникальные полезные свойства при приеме способствуют улучшению общего...
Adblock detector