Яйцо вареное химический состав

Яйцо вареное химический состав

Яйцо куриное варёное содержит 1,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 2% всей энергии из порции или 4 кКал . Калорийность — 155 кКал .
Состав варёного куриного яйца:

жиры — 10,61 г , белки — 12,58 г , углеводы — 1,12 г , вода — 74,62 г , зола — 1,08 г .

Суммарное содержание сахаров — 1,1 г , клетчатки — 0,0 г , крахмала — н/д .

Содержание холестерина — 373,0 мг , трансжиров — н/д .

Яйцо куриное варёное — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г варёного куриного яйца содержатся 17% суточной нормы белка, жиров — 13% и углеводов — 0% .

>’>

>’>

>’>

БЖУ, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Белки 12,6 г 16,8%
Жиры 10,6 г 12,6%
Углеводы 1,1 г 0,4%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в варёном курином яйце присутствуют A, бета-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 149,0 мкг 16,6%
Бета-каротин 11,0 мкг 0,2%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 2,2 мкг 14,7%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 2,2 мкг 13,5%
Витамин E 1,0 мг 7,1%
Витамин K 0,3 мкг 0,3%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B1 0,1 мг 5,5%
Витамин B2 0,5 мг 39,5%
Витамин B3 0,1 мг 0,4%
Витамин B4 293,8 мг 58,8%
Витамин B5 1,4 мг 28,0%
Витамин B6 0,1 мг 9,3%
Витамин B9 44,0 мкг 11,0%
Витамин B12 1,1 мкг 46,3%
Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в варёном курином яйце, представлено в таблице с помощью диаграмм.

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 50,0 мг 5,0%
Железо 1,2 мг 11,9%
Магний 10,0 мг 2,5%
Фосфор 172,0 мг 24,6%
Калий 126,0 мг 2,7%
Натрий 124,0 мг 9,5%
Цинк 1,1 мг 9,5%
Медь 0,0 мг 1,4%
Марганец 0,0 мг 1,1%
Селен 30,8 мкг 56,0%
Фтор 4,8 мкг 0,1%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

  • U.S. department of agriculture (USDA)
  • Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

  • Штук 2,0 яиц
  • Стаканов 0,7 в измельчённом виде
    1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами 113,6 г Отходы: яичная скорлупа (12% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Куриные яйца относятся к биологически ценным продуктам, которые должны присутствовать в ежедневном рационе человека. Благодаря их богатому составу организм получает почти все необходимые ему элементы. При этом пищевая ценность данной еды остаётся невысокой, что позволяет включать продукт даже в диетический рацион.

Химический состав

Состав куриных яиц автоматически переводит их в разряд продуктов здорового, полноценного питания. На 100 граммов в них содержится:

  • витамины – A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, H (биотин), K, PP, бета-каротин;
  • макроэлементы – калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор;
  • микроэлементы – железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, натуральный фтор, хром, цинк;
  • усвояемые углеводы – дисахариды, моносахариды;
  • стеролы – холестерин.

Отдельно стоит перечислить аминокислоты:

  • незаменимые – аргинин, валин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, триптофан, фенилаланин, тирозин;
  • заменимые – аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин.

А также жирные кислоты:

  • насыщенные – миристин, пентадекан, пальмитин, маргарин, стеарин, арахин;
  • мононенасыщеные – пальмитолеин, гептадецен, олеин, гадолеин;
  • полиненасыщенные – омега-3, омега-6.

Калорийность куриного яйца

Калорийность яиц довольно низкая. На примере стандартного столового продукта (категория «0»), в 100 г веса:

  • целого – 157 ккал;
  • у белка – 44 ккал;
  • у желтка – 352 ккал.

Распределяются калории таким образом:

  • 10% – яичная скорлупа;
  • 60% – белок;
  • 30% – желток.

Следовательно, если брать отборное яйцо весом в 65 г и калорийностью примерно 157 ккал на 100 г, у него одного получается около 102 ккал. Из них белок имеет 61,2 ккал, желток – 30,6 ккал, и доля в 10,2 ккал приходится на скорлупу.

Читайте также:  Выращивание грибов трюфель в домашних условиях

Сырого

Калорийность сырого продукта составляет 157–157 ккал на 100 г. Также в нём содержится:

  • белков – 12,8 г;
  • жиров – 11,6 г;
  • углеводов – 0,7 г;
  • воды – 73,3 г;
  • золы – 1 г.

Даже для тех, кто не считает калории, сырые яйца имеют максимальную пользу в плане витаминов и микроэлементов, но одновременно с этим несут большой риск заражения сальмонеллой.

Варёного

Пищевая ценность приготовленного продукта зависит от способа термической обработки:

  • сваренное всмятку –157–158 ккал;
  • сваренное вкрутую – 127–142 ккал.

Состав белков, жиров, углеводов остаётся фактически неизменным. Хотя приготовленные всмятку считаются полезнее, безопаснее они становятся, если варить их в течение 10 минут. Полезные свойства сохраняются у отварных яиц в течение 8–10 дней.

Жареного

Ценность жареного продукта, если он приготовлен без использования масла:

  • калорийность – 174 ккал;
  • белков – 14,5 г;
  • жиров – 12,5 г;
  • углеводов – 0,8 г;
  • воды – 69,8 г;
  • золы – 1,1 г.

Если вы соблюдаете диету для похудения, рекомендуется жарить яичницу без желтков – в белке нет жира и углеводов. Один такой омлет на 2 яйца – это примерно 90 ккал, в то время как с желтками – около 220 ккал.

Дополнительные продукты повышают калорийность до 200%.

Влияние на организм

В курином продукте содержится столько полезных веществ, что он благоприятно влияет сразу на несколько функций организма: зрение, мозговую деятельность, кости и мышцы. Яйца имеют свойство прекрасно и надолго утолять голод, низкокалорийные, не отягощают лишними жирами и почти не содержат углеводов. В отличие от мяса, яичный белок усваивается на 98%.

Суточная норма потребления:

  • для взрослого здорового человека достаточно 1–2 шт., оптимально 5 в неделю;
  • при повышенном холестерине – максимум 3 шт. в неделю;
  • детям от года до двух лет – 1 в неделю;
  • детям двух-трёх лет – 3 в неделю;
  • с четырёх до шести лет – максимум 5 в неделю.

Не переусердствуйте и не забывайте, что данный продукт может быть частью другой повседневной пищи – котлет, блинов, выпечки и прочего.

Полезные свойства

Ежедневное употребление приносит пользу, обеспечивая:

  • насыщение организма минералами, витаминами, необходимыми микро- и макроэлементами;
  • рост мышечной ткани, благодаря высокой усвояемости протеина;
  • снижение риска появления проблем со зрением;
  • улучшение работы мозга, памяти, умственной деятельности;
  • снижение риска остеопороза и повышение крепости костей;
  • снижение риска атеросклероза.

Вред и противопоказания

Негативное влияние продукта:

  • риск заражения возбудителем сальмонеллы при употреблении в сыром виде и при варении менее 10 минут;
  • присутствие антибиотиков при недобросовестном содержании кур;
  • присутствие нитратов и гормонов из-за некачественного питания несушек.

Противопоказания и ограничения в употреблении относятся к людям, страдающим:

  • аллергией (или склонностью к таковой);
  • сахарным диабетом;
  • повышенным уровнем холестерина.

Средний вес куриного яйца

Различают несколько категорий яиц, которые определяются в соответствии с весом:

Категория Минимальный и средний вес, г
Третья 35–40
Вторая 45–50
Первая 55–60
Отборная (столовая) 65–70
Высшая 75–80
С двумя желтками 80

Выделяют также диетические, на которых ставится маркировка «Д». На обыкновенных столовых ставят букву «С». Отличие между ними только в сроках хранения.

Польза и питательность данного продукта – неоспоримый факт, но всё необходимо есть в меру. Переизбыток полезных элементов может нанести вред организму, чего следует избегать.

Яйцо

Куриное яйцо
Компоненты
Основные яйцо
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах).

Содержание

Химический состав яиц [ править | править код ]

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы [1] :

Вид яиц Содержание, % Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Вода
Куриные 12,57 12,02 0,67 1,07 73,67 158/663
Утиные 12,77 15,04 1,08 70,81 184/772
Гусиные 13,90 13,30 1,31 1,10 70,40 180/756
Индюшиные 13,104 11,80 1,20 0,80 73,1 165/693

Пищевая ценность куриного яйца [ править | править код ]

Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8 [1] .

Читайте также:  Обустройство септика в частном доме
Средняя масса одного куриного яйца, г Отход на скорлупу, стек и потери [2] Коэффициент пересчёта [ чего? ] [ зачем? ]
(остаток в десятичном виде)
От 48 и выше 12,0 % 0,880
От 43 до 48 12,5 % 0,875
До 43 13,0 % 0,870
Куриное яйцо, сваренное вкрутую.
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 155 ккал 649 кДж
Вода 75 г
Белки 12.6 г
Жиры 10.6 г
Углеводы 1.12 г
Ретинол (вит. A) 140 мкг
Тиамин (B1) 0.066 мг
Рибофлавин (B2) 0.5 мг
Пантотеновая кислота (B5) 1.4 мг
Фолацин (B9) 44 мкг
Кобаламин (B12) 1.11 мкг
Витамин D 87 МЕ
Кальций 50 мг
Железо 1.2 мг
Магний 10 мг
Фосфор 172 мг
Калий 126 мг
Цинк 1.0 мг
Холестерин 424 мг
Источник: USDA Nutrient database

Состав целого яйца [ править | править код ]

В состав целого яйца входят [ источник не указан 2996 дней ] : вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Состав яичного белка [ править | править код ]

Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков.

Перечень белков яичного белка:

  • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
  • Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
  • Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muram > Состав яичного желтка [ править | править код ]

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA) [3] . От массы желтка это составляет, соответственно, 16% белков, 0.8 % холестерина, 3.6% углеводов и 26.5 % жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Содержание витаминов [ править | править код ]

100 г куриных яиц содержат следующие витамины [1] :

Витамины Белок Желток Яйцо в целом
А, мг 1,26 0,45
В6, мг 0,01 0,37 0,14
В12, мкг 6,0 2,0
Е, мг 3,0 1,2
D, мкг 5,0 2,0
Фолацин, мкг 1,2 45,0 17,0
Рибофлавин, мг 0,56 0,24 0,44
Ниацин, мг 0,43 0,34 0,39
Тиамин, мг Следы 0,18 0,07
Пантотеновая кислота, мг 0,30 3,0 1,2
Холин, мг 320
Биотин, мкг 7,0 50,0 20,7

Виды [ править | править код ]

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах [4] и другие:

Вид яиц Средняя масса 1 яйца, г Минимально допустимая масса 1 яйца [1] [5] , г
Куриные 55 35
Перепелиные 10-12 10
Утиные 90 75
Гусиные 200 160
Индюшачьи 75 60
Фазаньи 60
Страусиные 1000 650
Эму 780
Цесарки 43-48 36

Маркировка куриных яиц [ править | править код ]

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

  • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
  • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы [6] :

  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном [7] или йодом [8] .

География производства и потребления [ править | править код ]

Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были: [9] .

Читайте также:  Можно ли выжимать гранат в соковыжималке
Крупнейшие производители куриных яиц (млн штук)
Страна 2014 год 2016 год
Китай 452 169 530 000
США 100 879 101 953
Индия 75 970 82 929
Мексика 51 344 54 404
Бразилия 44 811 45 789
Россия 41 313 43 087
Япония 41 699 42 704
Индонезия 28 872 33 214
Иран 11 429 19 766
Турция 17 145 18 098
Пакистан 14 556 16 188
Франция 15 928 16 029
Украина 19 391 14 799
Малайзия 12 127 13 842
Италия 12 748 13 300
Германия 12 685 13 097
Республика Корея 11 363 12 966
Колумбия 11 529 12 817
Аргентина 10 642 12 585
Великобритания 11 653 12 370
Испания 12 498 12 302
Нигерия 14 666 11 216
Мьянма 9 828 11 295
Нидерланды 11 000 10 848
Таиланд 11 706 10 797
Польша 10 255 10 600

Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место [10] .

Россия [ править | править код ]

Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 % [11] .
В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук [12] . В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук [13] .

Приготовление [ править | править код ]

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки [14] .

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений [15] . Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду [16] .

Яйца готовят следующими способами:

  • Запекают в духовке.
  • Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц [17] :
  • яйца всмятку варятся 3-4 минуты с момента погружения в кипяток;
  • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
  • яйца вкрутую — 8-10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка вызванного накоплением продуктов распада.
  • Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
  • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
  • Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется меренга.
  • Добавляют в коктейли.
  • Солят или маринуют.
  • Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
  • Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
  • Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
  • Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
  • В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
  • В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
  • На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом
  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector